Duo de mousse sur biscuit noisette-amande.

Bonjour à tous,

Aujourd'hui la recette d'un délicieux dessert que j'avais repéré sur le blog de Sophie : Cuisinons ensemble et que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman.
Il s'agit d'un biscuit noisette-amande surmonté d'un praliné craquant ainsi que d'une mousse au chocolat noir et une mousse au chocolat blanc.


INGRÉDIENTS : (pour environ 10 personnes)

Pour le biscuit à la noisette-amande :
- 30 g de poudre de noisette
- 70 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs

Pour le pralinée croustillant :
- 200 g de pralinoise
- 12 crêpes dentelles
- Facultatif: 1 c à s de praliné

Pour la mousse au chocolat noir
- 200 g de chocolat noir
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 40 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc
- 40 cl de crème liquide entière
- 200 g de chocolat blanc


Commencez par préparer le biscuit à la noisette :
Préchauffez votre four à 170°. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et la poudre de noisette avec le sucre glace.
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporez y le mélange poudres-sucre glace et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie et enfournez.
Laissez cuire environ 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.


Pendant que le biscuit refroidi, faites fondre au bain marie la pralinoise, ajoutez y les crêpes dentelles émiettées. Ajoutez si vous le souhaitez le praliné. Mélangez l'ensemble et étalez sur le biscuit à la noisette.


Préparez ensuite la mousse au chocolat noir : faites fondre le chocolat noir au bain marie. Dans un saladier, mélangez l’œuf entier et les deux jaunes avec le sucre en poudre, quand le mélange est mousseux ajoutez y le chocolat fondu.

Montez en chantilly la crème liquide bien ferme et incorporez la au mélange au chocolat. Versez la mousse sur la feuilletine pralinée.
Mettez au frais pendant 1 heure.


Préparez la mousse au chocolat blanc : montez en chantilly la crème liquide. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et incorporez le à la chantilly. Mélanger l'ensemble et étaler la mousse au chocolat blanc sur celle au chocolat noir.

Remettez au frais pour une dizaine d'heures.


Pour la décoration: saupoudrez de cacao en poudre.
Étalez du chocolat noir fondu (attendez qu'il soit à un température de 31°) sur une bande de rhodoïd et laissez la sécher en rond. Une fois durci, enlevez la feuille de rhodoid et disposez autour du gâteau.
Enfin, disposez des petits décors en pâte d'amande ou en sucre.

Flan à la noix de coco

Ingrédients: pour 6/8 personnes
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait demi écrémé
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 125g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajoutez le lait et le sucre vanillé. Mélangez bien.
Terminez en ajoutant la noix de coco.

Versez le tout dans un moule à cake, en silicone de préférence.

Enfournez et laissez cuire environ 45 min. Le dessus du flan doit être légèrement doré.

Laisser refroidir au frigo au moins deux heures avant de servir.

Tarte aux pommes

Ingrédients: pour environ 6/8 personnes
Pour la pâte sablée:

- 160 g de farine
- 130 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:
- 90 g de sucre
- 2 œufs
- 60 g de beurre
- 3 ou 4 pommes

Commencez par préparer la pâte:
Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre et cassez y les jaunes d’œufs. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel.

Pétrissez, formez une boule et laissez reposer pendant 2 heures au frais.

Quand la pâte a reposé, préchauffez votre four à 200° et garnissez la pâte que vous aurez étalé dans un moule avec les pommes coupées en tranches fines.

Mélanger le sucre, les œufs, le beurre que vous aurez préalablement fait fondre et versez ce mélange sur la tarte.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.